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酱香酒学问

酱香酒之所以遭到这么多人的喜欢主要是由于它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香耐久的共同口感。都说酱香酒是以酒调酒,却不晓得酱香酒以酒调酒的酒其实来自于酱香型白酒的七个基酒轮次。

为什么说酱香酒是以酒调酒?

主要是由于酱香酒是由不同轮次的基酒勾兑出来的。经过不同轮次酒的勾兑才成了风味共同,口感极佳的酱香酒。因而,作为一个资深酱粉,理解酱香型白酒的七个基酒轮次就显得尤为重要了!能够说酱香型白酒的七个基酒轮次最终成就了酱香酒的无独有偶。

那么这七个基酒轮次的特性终究是什么呢?

一轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。取酒浓度:≥57.0%vol

二轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味洁净,略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5%vol

三轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5%vol

四轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5%vol

五轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5%vol

六轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0%vol

七轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52 .0%vol

除此之外每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。


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