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经常有人问茅台、汾酒,五粮液这三款酒哪款更好喝?

其实这个问题没有规范答案,毕竟萝卜白菜各有所爱,但是我们能够从以下几个方面理解这几款酒的区别:

01酿造工艺不同

茅台:端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。

汾酒:选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的共同酿造工艺。

五粮液:五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖迟缓发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。

02酿造原料不同

茅台:主要原料是高粱。

汾酒:主要原料是高粱、大麦、豌豆。

五粮液:主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食,最初也叫“杂粮酒”。

不同的酿造工艺和不同的酿造原料,决议了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成局部亲密相关,这些化学组成局部都是发酵工艺的产物。工艺不同,酒的化学组成局部不同,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同。


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